Frédéric Lefèvre
Maître Artisan Chocolatier passionné par le chocolat et la confiserie, Frédéric Lefèvre est également Champion de France du Dessert et jury de plusieurs grands concours.
Ses années passées auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans de grands établissements comme les Relais Châteaux, l’Hôtel du Palais à Biarritz (ancienne résidence impériale), ou encore à l’ENSP (école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux), lui ont permis d’acquérir un savoir-faire artisanal unique et la passion de la transmission.
La chocolaterie
En 2018, après plus de 30 ans d’expérience, il décide de créer la Chocolaterie Biscuiterie Champenoise à St-Brice-Courcelles. Il la veut lumineuse et accueillante. 40 entreprises locales travaillent à son aménagement aux côtés de Frédéric Lefèvre qui réalise lui-même une partie des travaux. Le résultat est à son image, simple, chaleureux et gourmand.
Il s’entoure d’une équipe jeune et dynamique pour l’assister, de la production jusqu’à la vente. Ensemble, ils créent des confiseries, biscuits et chocolats gourmands issus de leur imagination et de l’expérience du Maitre Artisan Chocolatier. Mettant un point d’honneur à n’utiliser que les meilleurs ingrédients, ils imaginent leurs recettes à base d’ingrédients naturels et soigneusement sélectionnés.
La transmission
En 2019, c’est la passion de la transmission qui pousse Frédéric Lefèvre à créer le Musée du Chocolat et de la Confiserie, un an seulement après avoir ouvert sa Chocolaterie. Accolé à la boutique, le Musée présente l’histoire et la fabrication du chocolat et de diverses confiseries.
Cette même passion se retrouve dans les ateliers de formation qu’il organise tout au long de l’année. La chocolaterie est relais et partenaire de l’Ecole Ducasse & Thuriès, à ce titre elle organise des ateliers sur mesure pour les artisans dans divers domaines tels que la pâtisserie, la chocolaterie, la biscuiterie, la confiserie ou encore les desserts de restaurant.
Projets
Toujours animé par de nombreux projets, Frédéric Lefèvre souhaite aujourd’hui développer des ateliers de pâtisserie à destination des particuliers.